Février 2016 - Emmanuel Vanzeveren

Homo Sapiens fait ses courses

Une discussion autour des préférences alimentaires des consommateurs

Comment fonctionnent les outils sensoriels dont l’humain est doté et quel est le rôle de cet arsenal dans la multitude de choix qui sont opérés chaque jour. Sommes-nous si rationnels ? Appréhender ces questions c’est, pour les entreprises, piloter le développement de leurs produits ici et ailleurs à la conquête d’autres cultures alimentaires. Mais c’est aussi, avec modestie, anticiper les possibles évolutions alimentaires, contribuer à dénouer les aberrations alimentaires…. Comment de ces connaissances, très partielles, échafauder des stratégies et des outils d’aide à la décision dans l’industrie agro-alimentaire  Peut-on réellement dire que la nourriture du temps jadis était meilleure ?

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Emmanuel Vanzeveren, Ingénieur chimiste et des Bio-industries Consultant indépendant dans le domaine des arômes, de l’analyse sensorielle et préférence du consommateur